לשומן רווי שני תפקידים מרכזיים:
א. מקור אנרגיה במנגנון גופי קטון.
הכבד מפרק שומן רווי לגופי קטון אשר הערך הקלורי שלהם דומה לגלוקוזה מבחינת מספר ATP לכל מול, אבל היתרון הגדול לעומת שריפת גלוקוז הוא שאין שארית של חומצה לקטית בתהליך גופי קטון. כלומר מדובר בשריפה "נקיה" שפולטת רק CO2 ומים. כמו להשוות שריפת גז לשריפת דיזל עם גופרית…
ב. רקמת השומן הרווי, שהיא רקמת השומן האדיפוזית, מהווה מחסן לחומרים רבים, ויטמינים מסיסי שומן, הורמונים שומניים (כל ההורמונים למעשה), חומצות שומן בלתי רוויות כמו EPA, DHA ,GLA וחומצה ארכידונית.
דרך השימוש ברקמה האדיפוזית כמחסן הגוף דואג לאספקה סדירה של חומרים אלו לתאי הגוף על פי דרישה וללא קשר למזון המיידי. מבחינה זו לאנשים שמנים יתרון אבולוציוני כי מאגר השומן מספק גם אנרגיה וגם חומרים חיוניים אחרים. זה נכון כמובן רק בתנאי שאכלנו מזון עם מרכיבים נכונים, אחרת במחסן יהיה זבל…
אגב שאלה שלא שאלת היא "מה מזיק בשומן רווי?"- אילו שאלת הייתי עונה שאין שום דבר מזיק בשומן רווי! בכל מאות המחקרים והמאמרים שקראתי לא מצאתי מעולם טענה מבוססת המוכיחה או מסבירה כיצד שומן רווי מזיק, מלבד טענות סרק בלתי מבוססות ובלתי מוכחות ששומן גורם להתקפות לב…
בברכה, גיא