ריזוטו ירקות שורש- ללא אורז

תמיד נשמע מסובך לבשל ריזוטו, ואם נודה על האמת גם לטבחים מנוסים ביותר זה עניין לא פשוט. אבל! לריזוטו יש כללים שאם שומרים עליהם ומקפידים אין סיכוי שמשהו מתפקשש.

כללי הריזוטו: להשקות ולא יותר מידי.

מכיוון שהמתכון שלנו אינו מכיל אורז ריזוטו (אורז כזכור הוא סוכר לכל דבר), נשתמש בירקות שורש. ננהג בירקות כמו באורז, נדאג להשקות אותם שיספחו את הנוזל, במקרה שלנו ציר ירקות ושמנת, בהדרגה ולאט לאט.

זה לא מתכון מסובך, אך מכיוון שצריך כאן סובלנות וקפדנות הוא דורש זמן הכנה של כ-שעה.

קדימה למתכון.

המצרכים:

צרור עירית

צרור מרווה

2- ראשי סלרי

2- ראשי פטרוזיליה

בצל לבן אחד גדול

3-שיני שום

1-דלעת

50 גרם חמאה

250- מ"ל שמנת מתוקה

100- גרם גבינת פקורינו

500 מ"ל מים

שלבי ההכנה:

שלב ראשון- הכנת חומרי הגלם

חותכים את השורשים לקוביות קטנות של כחצי ס"מ: פטרוזיליה, סלרי, בצל, שום ודלעת.

ומטגנים במחבת עם החמאה .

שלב שני- ההשקיה

לאט ובסבלנות מוסיפים את המים, כול פעם כחצי כוס. ברגע שהנוזל נספג בירקות אפשר להוסיף עוד. ככה ממשיכים עד שהירקות מתרככים מעט ואפשר לנגוס בהם, לא להגיע לשלב שהירקות נעשים מושי (סמרטוטיים).

שלב שלישי- ואחרון

הוספת השמנת. השמנת תחבר לנו את כל התבשיל, לכן נוסיף בבת אחת את כל ה-250 מ"ל ונערבב.

בשלב הזה ניתן להוסיף גם את העירית ,המרווה ולפורר מעל את גבינת הפקורינו.

הריזוטו מוכן – בתאבון…